北京盈盛恒泰科技有限責任公司
不同加工方式“陽光豬肉”與普通冷鮮肉風味差異探究
檢測樣品：豬肉
檢測項目：滋味 風味
方案概述：本實驗以“陽光豬肉”與普通冷鮮肉為研究對象，對比蒸制、煮制、烤制和微波這四種不同烹制方式，兩種豬肉風味上的差異，為大眾選擇不同豬肉和不同烹制方式提供科學依據(jù)。
本實驗以“陽光豬肉”與普通冷鮮肉為研究對象，對比蒸制、煮制、烤制和微波這四種不同烹制方式，兩種豬肉風味上的差異，為大眾選擇不同豬肉和不同烹制方式提供科學依據(jù)。
實驗儀器：日本INSENT電子舌、德國AIRSENSE電子鼻
檢測樣品：“陽光豬肉”系采用“陽光豬舍”飼養(yǎng)模式(優(yōu)質(zhì)無藥飼料、優(yōu)質(zhì)豬種、福利管理、陽光屠宰)生產(chǎn)出的豬肉。超市普通冷鮮肉。
檢測指標：豬肉風味和滋味的分析
實驗結(jié)果：該試驗將“陽光豬肉”與普通冷鮮肉的背長肌經(jīng)墓、煮、烤、微波4種烹任方式對比分析并探究風味差異。結(jié)果表明，陽光豬肉感官上滋味與氣味均高于普通冷鮮肉,約高1.3分;經(jīng)加工后脂質(zhì)氧化程度除煮制外均高于普通冷鮮肉,其中烤制脂質(zhì)氧化Z高6. 55 mgMDA/kg;經(jīng)加工后飽和脂肪酸相對含量低于普通冷鮮肉,且差異顯著(P<0.05),陽光豬肉更為健康,更適合加工;經(jīng)4種加工方式共檢測出42種揮發(fā)性物質(zhì),醛類所占比例Z高,約59.25% ~76. 90% ,其中經(jīng)煮制的陽光豬肉醛類含量Z高,為76.9%。“陽光豬肉”經(jīng)規(guī)?；?、科學化養(yǎng)殖,改善了豬肉風味,經(jīng)4種加工方式后更為健康、美味。
研究意義：以上研究為消費者提供不同養(yǎng)殖方式生產(chǎn)出的豬肉經(jīng)不同加工方式后,其風味差異的數(shù)據(jù)報告及理論參考。
本文獻來源于“渤海大學”。
相關產(chǎn)品清單
溫馨提示：
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學習、研究之用，版權歸屬此方案的提供者，未經(jīng)授權，不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡傳播等。
2.如您有上述相關需求，請務必先獲得方案提供者的授權。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布，信息內(nèi)容的真實性、準確性和合法性由上傳企業(yè)負責，化工儀器網(wǎng)對此不承擔任何保證責任。
最新解決方案
該企業(yè)的其他方案
- 羥基脯氨酸、牛磺酸和膽固醇的組合對飼喂CAP蛋白大菱鲆生長和品質(zhì)的影響
- 不同解凍方法對凡納濱對蝦理化特性及肌原纖維蛋白特性的影響
- 中國李種質(zhì)資源不同味覺品質(zhì)精準評價
- 電子鼻技術分析不同花椒提取油火鍋底料氣味差異
- 精準控溫對鮮切胡蘿卜貯藏品質(zhì)和抗氧化性的影響
- 木桶發(fā)酵醬油揮發(fā)性風味物質(zhì)研究及體外降壓活性分析
- 不同工藝處理的茶粉味覺差異比較
- 熱應激對生蠔感官特性的影響：基于電子鼻、電子舌、感官評價、LC-MS等與轉(zhuǎn)錄組學的綜合研究
- 通過添加白葡萄籽增強紅葡萄酒的顏色和澀感：葡萄酒生產(chǎn)副產(chǎn)物的再利用
- 果膠組成變化對貯藏期間桃果肉光學特性和硬度的影響
業(yè)界頭條
- 預算1441.2萬元廣西職業(yè)技術學院采購食品檢
-
近日，廣西職業(yè)技術學院委托廣西正海招標有限公司組織公開招標，采購高效液相色譜串聯(lián)超高分辨質(zhì)譜聯(lián)用儀、...
